Опята обладают собственным неповторимым вкусом и универсальными свойствами. Они поддаются любой термической обработке: их можно варить, жарить, сушить. Опята прекрасно маринуются и солятся на зиму. К тому же довольно просто насобирать их в достаточном количестве, поскольку растут они большими колониями на одних и тех же излюбленных местах. Появляются опята во второй половине августа и дружно «колосятся» до первых заморозков.
Перед готовкой грибочки необходимо перебрать, попутно выбросить случайно попавшие подозрительные экземпляры и оставить на пару часов в холодной, хорошо подсоленной воде.

Вкусное жаркое и котлетки из опят

Опята идеально сочетаются с таким полезным молочным продуктом, как сметана. Перед приготовлением жаркого с опятами необходимо провести подготовительные процедуры: очистить от лесной грязи, промыть и проваривать в соленой воде около десяти минут. Затем грибы отцеживаются от воды и мелко нарезаются. Обжаривать опята необходимо вместе с колечками репчатого лука, периодически помешивая.

Когда грибы почти готовы, в них заливается сметана. Через три-четыре минуты – блюдо готово. Для придания жаркому более насыщенного аромата и вкуса можно добавить веточки свежей зелени.

Альтернативой жаркому может стать приготовление грибных котлеток. Отваренные грибы мелко нарезаются, в них добавляется размоченный в сметане батон и подрумяненный лук. Далее с помощью блендера готовится грибной фарш, в который добавляется соль, перец и яйцо. Остается только сформовать небольшие котлетки, присыпать их панировкой из сухарей и натертого сыра и поджарить на подсолнечном масле до нежной, золотистой корочки.

Солим и маринуем опята

Перед засолкой опята необходимо тщательно перебрать, хорошо промыть и отделить ножки от шляпок. Далее грибы опускаются на полчаса в кипящую соленую воду. Засолку производят, чередуя между собой специи и грибки.

Сначала на дно эмалированной или стеклянной посуды укладывается «подстилка» из соли, горошка душистого и черного перца, колец репчатого лука, лаврового листа и веток укропа. Затем добавляется порция опят и слегка утрамбовывается. И так слой за слоем заполняется весь объем посудины. Сверху нужно закрыть крышкой чуть меньшего диаметра, чем диаметр посуды, и придавить грузом-прессом.

Но особенно изумительные по вкусу получаются маринованные опята! Для этого их необходимо 25-30 минут проваривать в особом маринаде. Приготовить его можно по следующему рецепту исходя из объема на 3 литра воды:

• 3 ложки соли;
• 6 ложек сахара;
• 1,5 стакана 9%-ного уксуса;
•  по 10 штук черного и душистого перца;
• 5 гвоздик;
• 15 лавровых листов.

Вкус маринада можно корректировать исходя из личных гастрономических предпочтений. Проваренные грибы укладываются в обработанные паром банки, заливаются оставшимся горячим маринадом и закатываются металлическими крышками. Потратив минимум усилий, можно обеспечить себя хрустящим деликатесом на всю зиму.